Wein und Fleisch: Eine unkonventionelle Kombination
Die Wahl des richtigen Weins zum Fleisch
Mein Mann neckt mich oft damit, dass ich die Auswahl meiner Restaurantmenüs auf der Grundlage der Angaben auf der rechten Seite treffe: dem Gemüse und anderen Beilagen und nicht der Hauptzutat, die in den meisten Fällen Fleisch ist. Bei großen Catering-Mahlzeiten sinkt mir eher das Herz, wenn ich die Standardauswahl aus einem Stück Fleisch sehe, normalerweise nicht sehr aufregendem Rindfleisch.
Ein Experiment mit verschiedenen Rotweinen
Da ich jedoch wusste, dass mehrere Seiten dieser Ausgabe des Magazins dem Thema Fleisch gewidmet sein sollten, beschloss ich, der Frage nachzugehen, welche Weine am besten dazu passen. Ich muss gestehen, dass ich bei der Kombination von Essen und Wein im Allgemeinen eine ziemlich unbekümmerte Einstellung habe. Ich finde, dass man in der Praxis zu jedem Essen mehr oder weniger alles trinken kann. Wenn Sie zufällig auf eine widersprüchliche Diskrepanz stoßen, kann eine Gaumenspülung mit Wasser (das ich immer zusammen mit Wein zu trinken versuche) oder ein Schluck etwas so Langweiliges wie Brot das Problem neutralisieren.
Die Überraschung mit einem prickelnden Rosé
Tamlyn Currin, eine Kollegin auf Jancis Robinson.com, argumentierte in einem Artikel, dass Pink Fizz die ideale Ergänzung zu Roastbeef, ob heiß oder kalt, sei. Dies erschien auf den ersten Blick als unkonventionell, da Rotwein normalerweise als Begleitung zu gebratenem Fleisch empfohlen wird. Doch nach einem Experiment mit verschiedenen Rotweinen stellte sich heraus, dass ein funkelnder Rosé aus Tasmanien sehr gut zum Rindfleisch passte. Die Intensität der Kombination aus Frucht und Kohlensäure erwies sich als perfekte Ergänzung zum Fleisch.
Die Meinung von anderen Experten
Die geschäftsführende Redakteurin Tara Q Thomas, die sich intensiv mit der Frage beschäftigt, wie man Wein und Fleisch aufeinander abstimmt, betont die Bedeutung des Trinkens, was man mag. Aus ihrer Sicht als Köchin ist die Zubereitungsart des Fleisches entscheidend für die Wahl des passenden Weins. Sie erzählte, dass sie einprägsame Fleisch- und Weinkombinationen hatte, die allen Konventionen widersprachen.
Fazit: Experimentieren erwünscht!
Wenn Ihnen wichtig ist, was in Ihrem Mund passiert, sollten Sie wahrscheinlich wild experimentieren. Und auf jeden Fall die alte Regel “Rotwein zu Fleisch, Weißwein zu Fisch” aufgeben. Die Vielfalt der Geschmäcker und Kombinationen kann überraschend sein und zu unerwarteten Genusserlebnissen führen. Experimentieren Sie also ruhig und entdecken Sie Ihre persönlichen Lieblingskombinationen.
