PARIS: Der Michelin-Führer gab am Montag die überraschende Entscheidung bekannt, dem Pariser Restaurant von Guy Savoy, der häufig als bester Koch der Welt bezeichnet wird, einen Stern abzuziehen.
Der 69-Jährige hält seit 2002 Michelins höchsten Drei-Sterne-Status für sein Restaurant Monnaie de Paris mit Blick auf die Seine, das eine Schwesterversion im Caesars Palace in Las Vegas hat.
Im November wurde er zum sechsten Mal in Folge von La Liste zum besten Koch der Welt gekürt, die Tausende von Kritiken aus der ganzen Welt sammelt.
Savoyen ist über die Küche hinaus als Botschafter der französischen „Art de vivre“ bekannt – der Modeerscheinung alkoholfreier Getränke hat er beispielsweise eine klare Absage erteilt – und der französischen Version des Pixar-Films „Ratatouille“ seine Stimme geliehen. .
Das hat Michelin jedoch nicht davon abgehalten, sein Haus in seiner neuesten Ausgabe, die nächsten Montag veröffentlicht wird, auf zwei Sterne herabzustufen.
Das Gleiche gilt für das gehobene Fischrestaurant von Christopher Coutanceau in La Rochelle.
„Dies sind außergewöhnliche Restaurants, Sie können sich also vorstellen, dass diese Entscheidungen sorgfältig abgewogen wurden, unterstützt durch zahlreiche Besuche unserer Inspektoren im Laufe des Jahres“, sagte Gwendal Poullennec, Leiterin des Führers, gegenüber AFP.
Die Gründe werden nicht öffentlich gemacht und nur den beteiligten Köchen mitgeteilt.
„Bei solch wichtigen Entscheidungen beziehen wir nicht nur französische Inspektoren ein, sondern auch einige aus anderen Ländern“, sagte Poullennec.
Der Schritt zur Herabstufung von Restaurants ist immer sehr umstritten, insbesondere seit dem Selbstmord von Bernard Loiseau – einem engen Freund von Savoyen – vor 20 Jahren, nachdem sein Restaurant einen Stern verloren hatte.
Ein Koch, Marc Veyrat, brachte den Guide 2019 erfolglos vor Gericht, nachdem ihm ein Stern entzogen worden war, und sagte, er wolle nie wieder einen Michelin-Inspektor in seinen Restaurants sehen.
Auch rund 20 französische Restaurants wurden in der neuesten Ausgabe des Guides von zwei auf einen Stern herabgestuft.
Im Bewusstsein der durch die Covid-19-Pandemie verursachten Schwierigkeiten hatte sie seit 2019 niemanden herabgestuft.
Diese Schwierigkeiten haben sich fortgesetzt, da Restaurants mit Personalknappheit und im letzten Jahr steigenden Preisen konfrontiert waren.
Aber der Leitfaden sagt, dass Herabstufungen jetzt notwendig sind, wenn es relevant bleiben soll.
“Ja, es gibt Herausforderungen, aber es sind Herausforderungen für alle”, sagte Poullennec.
Es wurde 1900 von den Reifenherstellern Andre und Edouard Michelin als Leitfaden für Autofahrer entwickelt und hat heute Ausgaben in ganz Europa, Asien, Nord- und Südamerika.
