AMSTERDAM: Lebensmittelwissenschaftler enthüllten am Dienstag einen riesigen Fleischbällchen aus im Labor gezüchtetem Fleisch eines ausgestorbenen Wollmammuts und sagten, das Protein aus der Vergangenheit zeige den Weg für zukünftige Lebensmittel.
Das glitzernde Fleischbällchen wurde von der in Australien ansässigen Zuchtfleischfirma Vow im Wissenschaftsmuseum NEMO in der niederländischen Hauptstadt Amsterdam unter einer Glasglocke ausgestellt.
Aber es ist noch nicht bereit, gegessen zu werden, da das jahrtausendealte Protein Sicherheitstests erfordert, bevor moderne Menschen es zu sich nehmen können.
„Wir haben uns für Wollmammutfleisch entschieden, weil es ein Symbol des Verlustes ist, der durch den Klimawandel ausgelöscht wurde“, sagte Tim Noakesmith, Mitbegründer von Vow, gegenüber AFP bei der Veranstaltung.
„Uns droht ein ähnliches Schicksal, wenn wir die Dinge nicht anders machen“, sagte Noakesmith, einschließlich der Änderung von Praktiken wie der großflächigen Landwirtschaft und unserer Ernährung.
Ein Fleischbällchen aus Fleisch, das unter Verwendung der DNA eines ausgestorbenen Wollmammuts kultiviert wurde, gezeigt am 28. März im NEMO Science Museum. Es wurde von einem Zuchtfleischunternehmen in Amsterdam, Niederlande, hergestellt. (Foto: Reuters)
Das über einen Zeitraum von mehreren Wochen angebaute Fleisch wurde von Wissenschaftlern „kultiviert“, die als erste die DNA-Sequenz für Mammutmyoglobin identifizierten, ein Schlüsselprotein, das dem Fleisch seinen Geschmack verleiht.
Einige Lücken in der Sequenz des Mammut-Myoglobins wurden mithilfe von Genen des afrikanischen Elefanten, dem nächsten lebenden Verwandten des Mammuts, aufgefüllt und dann unter Verwendung einer elektrischen Ladung in Schafszellen eingeführt.
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Schmeckt wie Hühnchen?
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Wenn Sie dieser Prozess nicht abschreckt, könnten die Sicherheitsprobleme auftreten.
„Ich werde es im Moment nicht essen, weil wir dieses Protein seit 4.000 Jahren nicht mehr gesehen haben“, sagte Ernst Wolvetang vom Australian Institute of Bioengineering der Queensland University, der mit Vow an dem Projekt arbeitete.
„Aber nach dem Sicherheitstest wäre ich wirklich neugierig, wie es schmeckt.“
Die Wissenschaftler kochten die riesige Kugel langsam in einem Ofen, bevor sie die Außenseite mit einer Lötlampe bräunten.
“Es roch ein bisschen so, als würden wir unser Krokodilfleisch kochen”, sagte James Ryan, Chief Scientific Officer von Vow, dem Publikum.
Christopher Bryant, ein in Großbritannien ansässiger Experte für alternative Proteine, sagte der AFP, potenzielle Liebhaber von Laborfleisch hätten nichts von kultiviertem Fleisch zu befürchten.
„Im Gegensatz zu herkömmlichem Fleisch, das von schmutzigen und unberechenbaren Tieren stammt, wird kultiviertes Fleisch mit äußerster Präzision in hygienischen Lebensmittelproduktionsanlagen hergestellt“, sagte er.
„Aus diesem Grund vermeidet kultiviertes Fleisch die durch Lebensmittel übertragenen Krankheitserreger, Antibiotika und andere Verunreinigungen, die häufig in tierischem Fleisch zu finden sind“, sagte er gegenüber AFP.
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Fleisch neu definiert
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Die Darstellung des Zusammenhangs zwischen Klimawandel und Nahrungsmitteln der Zukunft durch das Mammut-Fleischbällchen kommt daher, dass sich der weltweite Fleischkonsum laut Zahlen der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen seit den frühen 1960er Jahren fast verdoppelt hat.
Die weltweite Viehwirtschaft machte etwa 14,5 Prozent der vom Menschen verursachten globalen Treibhausgasemissionen aus, sagte die FAO, als der Klimawandel den Planeten erwärmte.
Der Fleischkonsum wird bis 2050 voraussichtlich um mehr als 70 Prozent zunehmen, und Wissenschaftler wenden sich zunehmend Alternativen wie Fleisch auf pflanzlicher Basis und Fleisch aus dem Labor zu.
Der bekennende „gescheiterte Veganer“ Noakesmith sagte, sein in Sydney ansässiges Startup ziele nicht darauf ab, die Menschen vom Fleischessen abzuhalten, sondern „ihnen etwas Besseres zu geben“ und sie von der Idee des im Labor hergestellten Proteins zu überzeugen.
„Wir haben uns für ein Mammut-Fleischbällchen entschieden, um darauf aufmerksam zu machen, dass die Zukunft der Ernährung besser und nachhaltiger sein kann.“
Lebensmittelwissenschaftler sagten, dass Vow, das plante, sein erstes Produkt, im Labor gezüchtete japanische Wachteln, in ein paar Monaten in Singapur auf den Markt zu bringen, „ein Versuch ist, neu zu definieren, was kultiviertes Fleisch ist“.
„Anstatt zu versuchen, kultiviertes Fleisch zu normalisieren, versucht der Mammut-Fleischbällchen zu betonen, wie anders die Technologie ist“, sagte Neil Stephens, Dozent für Technologie und Gesellschaft an der Universität von Birmingham in Mittelengland.
„Es deutet auf eine Zukunft hin, in der wir Fleisch essen, das völlig anders ist als das Fleisch, das wir heute essen, das von Arten stammt, mit denen wir noch nie in Kontakt gekommen sind“, sagte er gegenüber AFP.
